الكيمتشي الكوري التقليدي (كيمجانغ): سر الصحة الآسيوي الذي سيغير مائدتك العربية
إذا كنت من محبي الثقافة الكورية أو تتابع الدراما الكورية (K-Drama)، فمن المؤكد أنك لاحظت ذلك الطبق الجانبي الأحمر الشهي الذي لا يفارق المائدة الكورية أبدًا: الكيمتشي (Kimchi) . بالنسبة للكثيرين في العالم العربي، قد يبدو الكيمتشي وكأنه نوع من "المخللات" التقليدية التي نعتاد عليها، ولكنه في الحقيقة أعمق من ذلك بكثير. اليوم، سنتعمق في عالم كيمتشي الملفوف الصيني التقليدي (Baechu Kimchi) وثقافة الـ "كيمجانغ" (Kimjang) الفريدة. سنكتشف لماذا يعتبر هذا الطبق المخمر إضافة مثالية وصحية تمامًا (وحلال 100%) لنظامنا الغذائي العربي، وكيف يمكن أن يضفي نكهة ساحرة على أطباقنا اليومية. 1. ما هو الكيمتشي؟ وما الفرق بينه وبين المخلل العادي؟ في العالم العربي، نعتمد على الخل والملح لتخليل الخضروات مثل الخيار واللفت. أما في كوريا، فإن السر يكمن في "التخمير الطبيعي" (Lacto-fermentation) . الكيمتشي التقليدي لا يستخدم الخل الصناعي على الإطلاق. بل يعتمد على مزيج من الملفوف (الكرنب)، الملح البحري الطبيعي، الثوم، الزنجبيل، ومسحوق الفلفل الكوري الأحمر (Gochugaru). يتم ترك هذا المزيج...